รีวิว ร้านน้ำ ( nahm ) ตำนานอาหารไทย ดีกรีความอร่อยระดับ 1 ดาวมิชลิน

รีวิวนี้เรานุ่นนุ่น จะพาไปชิมร้านในตำนาน
ที่คนที่ติดตามหนังสือ Michelin Guide
ต้องคุ้นหู และคุ้นตากันเป็นอย่างดี…

ที่นี่… ร้าน “น้ำ” ( nahm )
โรงแรม COMO Metropolitan Bangkok
ดีกรี 1 ดาวมิชลิน สามปีซ้อน!
และยังได้รับการจัดอันดับให้เป็น
หนึ่งใน 10 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียซะด้วย!

เมนูที่นี่เป็นอาหารไทยแท้ดั้งเดิม
ผสมผสานกับความสมัยใหม่
ภายใต้การดูแลของ “เชฟพิม เตชะมวลไววิทย์”
เชฟสาวชาวไทยมากรางวัล และเจ้าของ
ร้านอาหารไทยดีกรีมิชลิน 1 ดาว ณ อเมริกา

ร้านน้ำเปิดให้บริการสองช่วงเวลาคือ
• มื้อกลางวัน จ-ศ, 12:00 – 14:00 น.
ชุดอาหารกลางวัน ราคา 740 – 1,800++ บาท / ท่าน

• มื้อเย็น ทุกวัน, 18:30 – 22:15 น.
ชุดอาหารเย็น ราคา 2,500 – 3,500++ บาท / ท่าน

ครั้งนี้ เราลองทานชุดอาหารเย็น “เฮอริเทจ” ( Heritage ) ราคา 3,200++ บาท / ท่าน ( ทั้งหมด 12 เมนู )

ด้วยคอนเซ็ปต์ของมื้อนี้คือ… อาหารไทยแบบ fine dining
เชฟจัดลำดับการเสิร์ฟแต่ละเมนูมาให้ทีละอย่าง โดยเริ่มด้วยเค็ม จบด้วยหวาน
แต่ละเมนู มีความหนักเบา สลับกันไป ทำให้เกิดสมดุล หรือ Balance ในการทานอาหารที่พอเหมาะพอดี ทานจนจบมื้อ ครบทั้งสิบกว่าเมนู โดยไม่รู้สึกว่า หนักเกินไป…

สำหรับเรา คือ รู้สึกเซอร์ไพรส์และว้าว กับเมนูที่ทางเชฟเลือกมาเสิร์ฟจริงๆ
บางอย่างไม่เคยเห็นมาก่อน บางอย่างก็เคยกินมาแล้ว… แต่ไม่เคยกินรสแบบนี้มาก่อนในชีวิต! ถือเป็นอีกมื้อ ที่ประทับใจมากๆ

ส่วนรสชาติจะสมดีกรีมิสลิน 1 ดาวมั้ย? และหน้าตาอาหารจะเป็นอย่างไรบ้าง? ตามไปอ่านต่อกันได้เลย

เริ่มคำแรกด้วยขนมเบื้องเค็ม แป้งบางกรอบทำจากชาโคล หวานมันกำลังดี เป็นการเริ่มต้นที่ดีเลยล่ะ 

แต่ละเมนูจะเสิร์ฟมาให้ขนาดพอดี 1 คน
ถ้าเป็นชิ้นๆ แบบนี้ ก็คนละ 1 ชิ้นนะคะ (ในภาพนี้คือเราไปกันสี่คน)

เมนูแรกคือ ปูซ่อนกลิ่น (pu sorn klin)
blue swimmer crab, coriander and pickled garlic
on rice crackers with peanuts

เนื้อปูม้า คลุกเค้าปรุงรสด้วยกระเทียมดองและผักชี
ทานกับข้าวตังที่อยู่ด้านล่างคือเข้ากันดี กลมกล่อมกำลังดี

งบทะเล (ngob talay)
grilled banana leaf packet of blue swimmer crab, wild prawn and red grouper fish seasoned with wild ginger and red curry paste

งบทะเล หรือเรียกอีกอย่างว่าห่อหมกทะเลของทางใต้นั่นเอง ด้านในมีทั้งปู กุ้ง ปลา ที่วางบนใบตองและย่างด้วยเตาถ่านหอมๆ ทานกำแคร็กเกอร์ข้าวตัง รสชาติเข้มข้น เผ็ดกำลังดี และเข้ากันกับแคร็กเกอร์อย่างบอกไม่ถูก

ยำผักผลไม้อย่างทวาย (yam pak yang tawai)
leaves and fruits salad with vegetarian tawai dressing

อาหารไทยโบราณสมัยรัชกาลที่ 5 ที่หาทานได้ยากมาก ทางเชฟพิมพ์ได้นำมาประยุกต์ใหม่ และใช้พริกแกงแดงสูตรของคุณยายของเชฟพิมพ์ ทำให้ได้รสชาติน้ำยำทวายที่แตกต่าง ออกหวานอมเปรี้ยว และเข้ากันกับผักและผลไม้พวกมันแกว มะม่วง ถั่วฝักยาว ที่ใส่มา

เมนู Soup จะมีให้เลือกสองแบบคือ

ต้มกะทิไก่ใส่มะม่วงเปรี้ยว หรือ ต้มยำกุ้งใส่เห็ด
ซึ่งเราสั่งมาผลัดกันลองทั้งสองแบบ

ต้มยำกุ้งนั้น รสชาติเปรี้ยวนำ และใช้กุ้งสดมาก เรียกได้ว่าเคี้ยวไปเด้งไปกันเลยทีเดียว

ส่วนต้มกะทิไก่ใส่มะม่วงเปรี้ยว เป็นรสชาติที่คล้ายกับต้มขาไก่ แต่ได้รสเปรี้ยวจากมะม่วงมาตัดความเลี่ยนของกะทิ

ก่อนจะมาถึงเมนคอร์ส ทางพนักงานก็นำข้าวร้อนๆ มาเสิร์ฟ ที่นี่ใช้ข้าวเขียวอ่อนจากสุพรรณบุรี หรือหากใครจะทานข้าวหอมมะลิจากสุรินทร์ก็ได้เช่นกัน

เริ่มมาถึงเมนคอร์ส หรือ อาหารจานหลักกันแล้วค่ะ
จานนี้คือ น้ำพริกโศกา ที่เสิร์ฟมาพร้อมกันหมูกรอบ ไข่ต้มยางมะตูม และชุดผักสด

ใครชอบทานหมูกรอบคือต้องบอกเลยว่าคุณจะเพลินกับเมนูนี้มากๆ เพราะว่าทั้งกรอบนอก ฉ่ำในแบสะใจและไม่อมน้ำมันเลยล่ะค่ะ ทานกับน้ำพริกยิ่งเข้ากันดี 

กะปิพล่าพริกไทยอ่อน เป็นอีกเมนูที่รสชาติจัดจ้านด้วยกะปิจากชุมพร และคลุกเคล้าด้วยกุ้งลายเสือ เด้งกรอบสู้ฟัน

แนะนำให้คลุกกับข้าวร้อนๆ จะช่วยลดความเค็มของกะปิและทานได้มากขึ้นค่ะ

กุ้งแม่น้ำผัดชะคราม (gung pad cha karm)
live river prawn wok-tossed in chakarm thai samphire sauce

กุ้งแม่น้ำตัวโต สดเด้ง ที่มีมันกุ้งเยิ้มๆ นิดๆ ที่หัวกุ้ง รสชาติเค็มนำและค่อยๆ หวานตามมา จานนี้อร่อยถูกใจเราที่สุดในบรรดามื้อนี้เลยค่ะ

แกงปูใบชะพลู (gang pu bai cha plu)
southern yellow curry of blue swimmer crab with betel leaves and calamansi

จานนี้หลายคนน่าจะเคยรู้จักเป็นอย่างดีแล้ว เป็นอีกเมนูโปรดของเราเลยล่ะค่ะ เนื้อปูแน่นๆ พร้อมน้ำแกงที่ทำจากพริกแกงเหลืองเข้มข้น รสชาติเผ็ด และ มัน ถึงเครื่องดีค่ะ

ผัดผักกูดไฟแดง (pad pak goot)
stir-fried young fiddlehead ferns

เมนูนี้หน้าตาธรรมดามากจริงๆ แต่บอกเลยว่ารสชาติเซอร์ไพรส์เราที่สุดแล้ว ผักกูดคือสดกรอบทุกคนที่เคี้ยวไป และยังได้กลิ่นหอมของอะไรสักอย่างที่บอกไม่ถูก แต่ทานแล้วต้องทานอีกคำๆ ต่อไปเรื่อยๆ เค้าผัดมาดีมากๆ ไม่เยิ้มน้ำมัน และรักษาความสดกรอบของผักกูดไว้ได้ดีเยี่ยมเลยค่ะ ขนาดเพื่อนที่ไม่ชอบกินผัก ยังยอมลองกินและติดใจเลยทีเดียว

แกงป่าหมูสมุนไพรใส่ข้าวคั่ว (gang pa mu khao kua)
jungle curry of pork, herbs and toasted rice

นี่เป็นครั้งแรกที่เรากล้าลองกินหมูป่าเลยค่ะ
แต่จานนี้ กลับทำให้เราประหลาดใจ
เพราะคิดมาตลอดว่าหมูป่าต้องเหนียวกว่าปกติแน่ๆ
แต่ที่นี่คือหมูป่าเนื้อนุ่มมากๆ และน้ำแกงก็ชุ่มซึมเข้าไปในเนื้อหมู ทำให้ได้รสชาติแกงป่าแบบเต็มๆ ทุกคำที่ทาน

ทานกันมาจนถึงเมนูของหวานแล้วน้า ไปค่ะ ไปดูของหวานพร้อมกัน

เริ่มล้างปากด้วย ไอศกรีม sorbet ที่ทำจากสัปปะรด ใบมะขามและหน่อกระวาน ทานเข้าไปจะเย็นๆ และฝาดนิดๆ เหมือนเป็นการเคลียร์รสชาติอาหารคาวในปาก ก่อนจะไปทานของหวานกัน

ของหวานทั้งหมดจะแบ่งเป็นสามแบบ ตามวัตถุดิบหลักที่นำมาใช้ทำขนมคือ ข้าว ใบเตย มะพร้าว สามารถเลือกได้คนละ 1 อย่าง หรือใครไม่ถนัดขนมไทย ก็มีผลไม้ให้เลือกนะ

เรามีเริ่มที่ภาพด้านบนคือ ขนมหวานที่ทำจากมะพร้าว ซึ่งมี ไอศกรีมมะพร้าว วุ้นมะพร้าว ขนมใส่ไส้ และ ขนมเหนียว

ส่วนภาพด้านล่างคือ ขนมหวานที่ทำจากใบเตย ซึ่งมี ขนมดอกจอกใบเตย ขนมถ้วย ขนมชั้น และ ขนมมัน ที่ทำจากมันสำปะหลังและใส่ใบเตยเพื่อความหอม

และมาถึงเมนูขนมหวานที่ทำจาก ข้าว ที่ทางร้านบอกว่าเป็นไฮไลท์และหาทานได้ยาก ประกอบไปด้วย ข้าวเกรียบว่าว ข้าวเม่า ข้าวหมาก ข้าวตู และไอศกรีมข้าว

ปิดท้ายด้วย ขนมเบื้องหวาน ซึ่งเป็นการจบรสชาติของอาหารมื้อนี้อย่างสมบูรณ์ตามคอนเซ็ปต์ที่เชฟตั้งใจคิดไว้คือ เริ่มด้วยคาวจบด้วยหวานนั่นเอง

ล้างปากด้วยชาร้อน ที่เสิร์ฟมากับขนมทองเอก ก่อนจะลากันไปอย่างประทับใจสำหรับมื้อนี้

ถือเป็นอีกมื้อที่ทำให้เราประทับใจ และกล้าเปลี่ยนใจมาลองเมนูแปลกๆ ที่ไม่เคยลองมาก่อน รสชาติอาหารในแต่ละจาน ทำให้เราสัมผัสได้จริงๆ ว่าเชฟตั้งใจคัดสรรวัตถุดิบ และพิถีพิถันในการปรุง จนทำออกมาได้พอดี และได้รับรางวัลมิชลิน 1 ดาว มาถึงสามปีซ้อนแล้ว

หากใครกำลังหาร้านอาหารไทย ที่รสชาติโดดเด่น และแตกต่าง แนะนำที่นี่เลยค่ะ ร้านน้ำ โรงแรม COMO Metropolitan Bangkok

สำรองที่นั่งร้านน้ำโทร: 02 625 3388
อีเมล: nahm.met.bkk@comohotels.com
Facebook: www.facebook.com/nahmbangkok/
Website: www.comohotels.com/en/metropolitanbangkok/dining/nahm

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *